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餐厅的推销艺术  

2009-11-26 14:43:41|  分类: 餐饮 |  标签: |举报 |字号 订阅

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5 、客人点菜推销法:服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议,促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料,一般可采用以下办法:

①形象解剖法 服务员在客人点菜时,把优质菜肴的形象、特点,用描述性的语言加以具体化,使客人产生好感,从而引起食欲,达到推销的目的。

②解释技术法 即通过与消费者的友好辩论、解释,消除其对菜肴的疑义。

③加码技术法 对一些价格上有争议的菜点,服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点,给客人以适当的优惠。

④加法技术法 把菜肴的特色和优点,不断的加深和强调,让消费者形成深刻的印象,从而产生购买的欲望。

⑤除法技术法 对于一些价格较高的菜点,有些客人会产生疑虑,服务员应耐心解释,这样会使客人觉得不贵,从而产生购买欲望。

⑥提供两种可能法 针对有些客人求名贵或价廉的心理,为他们提供两种不同的价格的菜点,供客人挑选,由此满足不同的需求。

⑦利用第三者意见法 即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价,来证明其高质量、合理的价格,值得购买。

⑧代客下决心法 当客人想点菜,但或多或少还有点犹豫,下不了决心,服务员可说:先生,这道菜我会关照师傅做得更好一点,保您满意,等等。

⑨利用客人之间矛盾法 如果来就餐的二位客人,其中一位想点这道菜,另一位却不想点,服务员就应利用想点的那位客人的意见,赞同他的观点,使另一位客人改变观点,达到使客人购买的目的。

6 、餐厅现场推销法:餐厅现场烹制推销就是将菜肴的烹制过程放在餐厅进行,或将菜肴的最后一个烹与客户保持良好的公共关系。

2 、广告推销法:广告推销法指运用各种宣传媒介,如报刊、广播、电视等,把有关餐厅经营和服务信息有计划的传递给客户,间接的促进产品和服务销售的一种推销方法,广告推销法可以宣传餐厅设施及其产品和服务,刺激消费者需求,抵消、削弱其他竞争对手的广告影响,宣传餐厅经营新产品,促使消费者前往消费。

3 、实物推销法:实物推销法是借助各餐厅产品实物或图片、模型来刺激客户购买行为的一种推销方法。餐厅经营者通过有意识的设计各种刺激物或刺激方法来影响人的情绪,使之有利于向购买行为转化,从而达到推销产品和服务的

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